Reçeteler

Ekşi Mayalı Çavdar Ekmeği

İçindekiler gr  
Ekmeklik un 1500  
Çavdar unu 500  
Sapore Oracolo Tempo 300  
O-tentic 80  
Tuz 20  
Su 1200  

Hazırlanışı

Yoğurma: Tüm malzemeler miksere eklenir. 3 dk. yavas + 12 dk. hızlı
devirde yogurulur (suyun tamamı dogrudan verilir.) 24 dereceye
gelene kadar karıstırılır.
 
Ön Dinlendirme: Oda sıcaklığında 20 dk.  
Kesme/Tartma: Hamur 600 gr’dan kesilir ve yuvarlanır.  
Ara Dinlendirme: 15 dk.  
Sekillendirme: Yuvarlak ekmek sekli verilir.  
Fermantasyon: 26 – 28 °C % 85 nemde 75 dk.  
Dekorasyon: Bıçak atılır.  
Pişirme: Buhar verilerek, üst 230 °C alt 220 °C 30 dk. pisirilir.  
Zorluk Derecesi