Ekşi Mayalı Fransız Ekmeği
| İçindekiler | gr | |
|---|---|---|
| Ekmeklik un | 2000 | |
| Sapore Oracolo Tempo | 300 | |
| O-tentic | 80 | |
| Tuz | 20 | |
| Su | 1300 |
DEMO TALEP ETHazırlanışı
| Yoğurma: | Tüm malzemeler miksere eklenir. 3 dk. yavas + 12 dk. hızlı devirde yogurulur (suyun 1100 gr verilir, 200 gr su can suyu olarak ayrılır.) 24 dereceye gelene kadar karıstırılır. |
|
|---|---|---|
| Ön Dinlendirme: | Oda sıcaklığında 20 dk. | |
| Kesme/Tartma: | Hamur 320 gr’dan kesilir ve dikdörtgen sekli verilir. | |
| Ara Dinlendirme: | 15 dk. | |
| Sekillendirme: | 55-60 cm uzunlugunda baget sekli verilir. | |
| Fermantasyon: | 26 – 28 °C % 85 nemde 60 dk. | |
| Dekorasyon: | Bıçak atılır ve un serpilir. | |
| Pişirme: | Buhar verilerek, üst 230 °C alt 220 °C 20 dk. pisirilir. |
Zorluk Derecesi
