Ekşi Mayalı Vakfıkebir Ekmeği
| İçindekiler | gr | |
|---|---|---|
| Ekmeklik un | 2000 | |
| Sapore Daphne | 300 | |
| O-tentic | 80 | |
| Tuz | 20 | |
| Su | 1200 |
DEMO TALEP ETHazırlanışı
| Yoğurma: | Tüm malzemeler miksere eklenir. 3 dk. yavas + 12 dk. hızlı devirde yogurulur (suyun 1100 gr verilir, 100 gr su can suyu olarak ayrılır.) 24 dereceye gelene kadar karıstırılır. |
|
|---|---|---|
| Ön Dinlendirme: | Oda sıcaklığında 20 dk. | |
| Kesme/Tartma: | Hamur 1180 gr’dan kesilir ve yuvarlanır. | |
| Ara Dinlendirme: | 15 dk. | |
| Sekillendirme: | Yuvarlak ekmek sekli verilir. | |
| Fermantasyon: | 26 – 28 °C % 85 nemde 60 dk. | |
| Dekorasyon: | Örgü kemer üzerine konulur ve bulamaç sürülür. | |
| Pişirme: | Buhar verilerek, üst 210 °C alt 180 °C 45 dk. pisirilir. |
Zorluk Derecesi
